1、麻辣鱼的做法麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。

【资料图】

2、同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

3、主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。

4、如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。

5、还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。

6、做法：　　将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

7、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

8、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

9、3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。

10、炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

11、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

12、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

13、如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。

14、油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

15、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

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